健脾开胃食谱 酸菜鱼家常做法_陈姿贝

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酸菜鱼的做法

材料

黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

做法

1、鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,剩下鱼肉。

2、将鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片成鱼片。

3、片好的鱼片加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分。

4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟。

5、酸菜切成细段,鱼头和鱼骨洗净,切成块。

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6、将酸菜焯水,捞出备用。

7、葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段。

8、锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色。

9、放入酸菜,继续翻炒约一两分钟。

10、加入足量开水,大火烧开,转成中火煮20分钟,至鱼汤变白色,加盐调味。

11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部。

12、大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上。

13、将鱼汤倒入鱼片中。

14、锅中加入油,放入干辣椒和花椒,小火烧开,至辣椒变干酥。

15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可。

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